اخبار الطباخبار العلوم
وضع الملح أثناء الطهي خطر على الصحة
اعتاد أغلب الناس على وضع الملح في الطعام أثناء الطهي، وهذا خطأ شائع وفقاً لعدد من الأطباء.
الدكتور مجدي بدران، عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة، قال أن
معظم الناس يضعون الملح في الطعام خلال الطهي، وهذا خطأ، والصحيح هو وضع
الملح بعد الانتهاء من الطهي مع ضرورة تغطية الطعام فورا، لأن اليود
المتواجد في الملح حساس لدرجات الحرارة المرتفعة والضوء، ومع ارتفاع درجات
الحرارة يقل مفعوله ولا يستفيد منه الجسم.
وأكد بدران، أن تركيز اليود يقل بالتسخين والطهي والتعرض للهواء وأشعة
الشمس والضوء، وكذلك حفظ الأغذية المحتوية على اليود لفترات طويلة في درجات
حرارة مرتفعة يقلل من نسب اليود بها، مضيفا أن درجة الحرارة المثلى لحفظ
اليود تتراوح بين 15 و25 درجة مئوية.
وأشار بدران إلى إن نقص اليود يقلل الذكاء ويؤثر على المناعة ويؤدي
للإعاقة العقلية، مضيفا أن نقص اليود يعاني منه حوالي ملياري شخص في جميع
أنحاء العالم، وتحتل الهند المرتبة الأولى في معاناة سكانها من نقص اليود.
